Pistils de safran 0.20gr

Crème brûlée au safran (pour 5 personnes) : 

-20 filaments de safran (15 pour la préparation, 5 en décoration)

-10 cl de lait

-20 cl de crème liquide

-65 g de sucre en poudre

-3 jaunes d'œufs

-cassonade

Faites frémir le lait et la crème. Hors du feu, laissez-y infuser 2 heures, 15 filaments de safran réduits en poudre.

Préchauffez votre four à 100°.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez-les au mélange lait-crème safrané.

Versez le tout dans 5 contenants. Déposez 1 filament au centre et cuisez environ 50 minutes au four à 100°.

Sortez les contenants du four et laissez-les refroidir. Mettez-les 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Parsemez les crèmes de cassonade et caramélisez-les sous une flamme.

Noix de Saint Jacques au safran (pour 4 personnes) :

-12 filaments de safran (8 pour la préparation, 4 en décoration)

-16 noix de Saint Jacques

-20 cl de crème liquide

-2 cuillères de jus de citron

-beurre

Faites frémir le lait et la crème. Hors du feu, laissez-y infuser 2 heures, 8 filaments de safran réduits en poudre.

Ajouter le jus de citron. Faites tiédir le mélange en remuant. Lorsque la crème est onctueuse, couvrez et réservez.

Faites fondre le beurre à feu doux, puis saisissez à feu vif les noix de Saint Jacques 1 à 2 minutes sur chaque face.

Disposez les noix de Saint Jacques sur les assiettes. Salez, poivrez puis nappez avec la crème. Décorez d'un filament.

Dégustez très chaud.